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拒绝改良剂 健康面包自己做

时间:2010/3/30 10:04:13        来源:来自网络

 



  为了都市里的懒人们,很多干家务活的机器都迅速进化为全自动型,这不,嫌烤箱不够简单,号称全自动傻瓜型的面包机渐渐成为厨房必需品,解决了面包控们对面包的健康需求,自己动手,至少不会吃到面包改良剂、色素、人造黄油等东西吧?

  市面上可以见到的面包机的品种很多,价格平均在四百元左右,大多都是傻瓜型,按照一定比例将原料放到里面,面包机自动发酵、揉面然后烘焙。然而对于许多人来说,用面包机做出可口的面包,是件很难的事。

  美食家文怡先容说:“严格来讲,面包机做出来的面包肯定没有烤箱做出来的好吃。面包机是用机器和面,而用烤箱做面包是用手和面,差别就在这里。就好像手擀面和切面的区别。”

  对于烘焙入门者而言,如果对口味没有过高要求,面包机是很好的选择,掌握一点小技巧,就可以吃上健康营养的面包;如果你已经进入到中级选手阶段,面包机将形同“鸡肋”,因为它不如烤箱那么有丰富性,却有省力气的和面功能;对于烘焙达人来说,面包机可以被束之高阁,如果自己实在对手工和面有抵触,又经常做烘焙,那么可以买一台厨房机,尽管价格贵一些,但的确是和面高手。

  一句话,面包机VS烤箱就像卡片机VS单反相机。

  ■ 速答

  往面包里加菠萝记得先脱水

  ●文怡,曾任CCTV-1《天天饮食》,BTV-7《食全食美》主持人;有美食博客“文怡心厨房”,点击率5000多万

  Q:听说用面包机做面包,要选用耐高糖的酵母,普通酵母不行?

  A:一般的消费者很难区分耐高糖的酵母。其实有个特好区分的小方法:做面包的酵母,包装袋上印着面包,而普通酵母印着馒头。

  其实,只要酵母的使用方法是对的,普通酵母也可以做出很好的面包。把酵母放在碗里,倒入和体温差不多的一定量的温水,静置5分钟后再和面粉混合,这是很重要的。

  Q:一定要用高筋面粉吗?只有普通面粉怎么办?

  A:筋度高的面粉,做出的面包口感才好,面包内部的组织也会丰富。事实上,超市里卖的很多面粉,筋度已经足够高了。比如饺子粉等,完全可以用来做面包。

  Q:怎么往面包中添加时令蔬果,使面包营养更丰富?

  A:通常做面包,大家会选择放入干果,比如葡萄干,蔓越莓等等。像这个季节,是菠萝上市的季节,也可以用新鲜的水果做,但是在做之前,一定先将菠萝切片放入淡盐水中浸泡2小时再用,否则会有酸涩感。另外,在做之前,一定要把菠萝先放在烤箱里烤几分钟,让它的水分稍微挥发一下,否则放入面包中,水分太大,影响面包最后的出品效果。

  ■ 文怡手把手

  健康早餐奶香咸味吐司

  原料:牛奶1盒(250ml;植物油2汤匙(30ml);盐1茶匙(5克);白砂糖4茶匙(20克); 高筋面粉300克;干酵母1茶匙(5克)

  配料:火腿2片,奶酪2片,西红柿4片,生菜2片

  做法:

  1)将牛奶倒入盆中,加高筋面粉,盐,白砂糖,植物油和干酵母。打开开关,选择普通面包按键,待面发好后,均匀地撒上一层芝麻或你喜欢的任何果仁,继续烤制,待面包机提示“已完成”,香喷喷的面包就做好了。

  2)面包最好不要趁热吃,完全冷却后,口感最好。

  3)待面包冷却后,切成1厘米厚的片,将火腿片,奶酪片,西红柿片和生菜夹在中间,就是简单、健康又美味的营养早餐啦。

  采写/本报记者 赵子云

 


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